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卤肉配方秘方大全教程(好吃的卤肉配方,超级珍贵)

100人浏览   2025-03-12 08:53:09


食材

主料

牛腱子肉1500克、葱段30克、姜片20克

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克


酱牛肉的做法

1、首先我们把煮锅加水,倒入姜片、葱段、料酒少许去腥,冷水下入牛肉,大火煮开后撇出敷沫,煮2分钟后捞出备用。

2、把煮牛肉的水倒掉,再加入新的清水,料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克、姜片5克、葱段5克、大火烧开。

3、锅中水煮开后,下入牛肉大火再次烧开,盖上锅盖小火慢炖2个小时。最好不要用高压锅,小火慢炖更有味道。

4、2个小时候,想要更入味可以先不拿出来,盖上锅盖浸泡一晚上。

5、吃的时候拿出,放凉了后更好切,一定要顺着牛肉丝来切,今天这道好吃的酱牛肉就做好了,小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。

2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、置冰箱冷藏24小时,更容易切。

5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。

6、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。

7、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

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