香菇面的做法大全，鲜美营养，好吃开胃

100人浏览 2025-02-17 06:44:49

食材：面粉、香菇、葱、姜末、香菜、胡椒粉、淡酱油、蚝油、糖、牛肉酱、玉米淀粉、盐、食用油

烹饪步骤：

第一步：用一碗面粉，半碗水和少许盐制成光滑的面团，静置五分钟使其醒发一下。把香菇洗净并去根，然后将香菇切成小块，在沸水锅中烫半分钟，捞出放凉，控干水分。将香葱和生姜洗净并切成葱花和姜末。

第二步：用热油锅，倒入葱花和姜末后炒熟，然后加入切成丁的香菇翻炒出香味。加一大碗水，高火烧开，加入少许胡椒粉、半汤匙蚝油、一汤匙酱油、一茶匙糖、一汤匙牛肉酱，搅拌均匀，在煮到水分不多时加入薄芡，然后蘑菇酱就备好了盛出即可。

第三步：取出醒好的面团，将其放在面板上，并反复揉捏以使其更有嚼劲。用擀面杖将面团揉成大圆面片，将其折叠两次，然后用刀将其切成宽细的面条。切好后摇一摇，以防止面条粘连。

第四步：烧开一锅开水，水烧开后，加入面条并盖上锅。水再次沸腾后，打开盖子煮两分钟后将煮熟的面条放入碗中，在上面浇上蘑菇酱，撒上香菜叶，然后准备蘑菇面。

小贴士：

首先，用手将面条擀出来，其水面的比例是关键，通常应在100克面粉中加入40克水和1克盐。这个比例和面条出来的最耐嚼。当然没有什么是绝对的，需要适当调整不同的面粉和水量，所以这只能在面条制作过程中学习和掌握。

其次，只要是蘑菇，最好在烹饪前将它们焯一下。由于香菇也是一种蘑菇，因此当然应该焯一下水。