春笋的做法及保存(春笋用上3种保存方法,一次做100斤!)
春笋周期短,用上3种保存方法,一次做100斤,全年都有笋吃!
不知道大家是否像我一样,对于春笋,可以说是情有独钟。不过如果想要一整年都有新鲜的春笋吃,那估计不大可能。一般春笋的周期也就只有2个月左右吧。所以对于一个吃货来说,我最爱的就是春天,因为也只有春天,才有鲜嫩爽脆的竹笋吃。春笋不管是清炒、加肉炒、加腊肉炒、炖汤,都鲜美得很,对于一年一次的春笋,人们宁可不吃肉也得尝尝春笋的味道。

春笋,大致可以分为两种,一种是自己种的大竹子长出来的笋(像图一),而另外一种就是深山里野生的小竹笋(像图二)。不管哪种竹笋,人们都喜欢称之为春笋,毕竟是春天才有得挖的竹笋。这两种竹笋,各有各的味道,像图一这种春笋,一般长在地里,需要用锄头挖才能挖出来。而像图二这种野竹笋,一般只拔露出地面的,因为露出地面那一截才是最嫩的。其实相对而言,我个人更偏爱吃野竹笋。

春笋,可以有4种吃法:1,直接鲜吃;2,保存冰箱;3,晒成笋干;4,泡酸笋。每年春天,我家都会挖100斤春笋,20斤放冰箱保存、20斤泡笋干,60斤用来晒笋干。平常挖到的就用来炒着吃。

新鲜的春笋,当然是趁鲜吃是最好的了。接下来就把春笋炒肉的做法分享给大家。把竹笋的笋壳去掉,接着下锅焯水5分钟。捞出后放入清水中浸泡,然后改刀切好。

锅内倒油,油温升至6成热时,放入猪肉煸炒,接着加入蒜米和小米辣,然后加入春笋,翻炒均匀后,即可放入食盐、生抽、蚝油、鸡精一起翻炒。 最后撒上熟芝麻,鲜嫩爽脆,饭桌上有一道猪肉炒春笋,饭都要多吃几碗,实在开胃。

除了以上趁新鲜直接炒着吃,接下来分钟3种春笋的保存方法。
春笋的第一种保存法:焯水晒干——笋干
对于爱吃笋的人来说,不管春笋怎么做,都有各自的独特口味。笋干之所以卖得贵,其实用鲜竹笋后晒干,也没多少。像那种细小的野竹笋,直接剥壳后,放入锅中烫至变软,捞出后可以对半切开再放在太阳底下晾晒至干。切开口子可以缩短晾晒的时间。

当然,如果嫌麻烦的朋友,也可以把野竹笋焯水后,直接整根晾晒,只不过晾晒的时间要长一些。不管怎样操作,都是得把春笋焯水后再晒,如果不焯水直接晒,也不是不可以,只不过生晒时间要更长。

春笋的第二种保存法:放冰箱冷藏
因为春笋生长周期短,所以如果想一年都有鲜竹笋吃的,可以把春笋放入冰箱冷藏。具体的操作方法是: 先把春笋的笋壳剥掉,太老的要用刀削一下。

然后把春笋切成薄片。接着同样需要把切片的春笋放入锅中焯水。保持大火,把春笋放入开水中浸烫,烫至春笋断生,即可捞出。

把春笋捞出后,放在筛子上,待所有春笋变凉,即可装入塑料袋或者保鲜袋中。然后放入冷冻室冷藏即可。想什么时候吃就拿出去,提前解冻即可。解冻后的春笋,跟新鲜的竹笋的味道差不多。(多分几个袋子装,一袋装够一餐,这样方便很多。如果全都放在同一袋,那么想要取出来时就很麻烦,用刀砍都砍不开。但如果全袋解冻后再放回去,那么会影响春笋的质量,这样做容易变质。)

春笋的第三种保存法:泡酸笋
所有工具极其双手,都得保持无水无油的状态,否则腌制的酸笋容易变质。把笋壳去掉,改刀切成大块。

准备一个玻璃缸、有坛子最好。烧开一锅开水,或者直接用水壶烧开水也可以,需要把开水放凉。往坛子中放入笋,待开水放凉,加入适量的食盐,把食盐搅拌至融化,然后把盐水倒入坛子中,喜欢吃辣的,还可以往坛子中扔几个小米辣,盖上盖子,把坛子放在阴凉避光出,浸泡2-3个月即可食用。

泡好的酸笋,不管用来炒肉、炒猪大肠、炒猪肚还是做凉拌菜,又酸又脆,可开胃了。

春笋的生长周期短,喜欢吃春笋的,用上以上3种保存方法,一次做100斤,这样全年都不用担心没笋吃,随要随拿,可方便了。
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