湘菜东安鸡为什么被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首？

100人浏览 2024-12-19 11:37:16

东安鸡是湘菜里比较有名的一道菜，因为发源地在湖南省东安县所以被称为东安鸡。东安鸡在西晋时的名字是陈醋鸡，因为厨师着急将陈醋误当作料酒放了而得名。后来陈醋鸡流传到了清朝末年，湘军将领席宝田宴请宾客就用了这道菜，在曾国藩、左宗棠、刘坤一等人面前觉得陈醋鸡名字不好听，曾国藩就给它起了宫保鸡这个名字。北伐胜利以后宫保鸡这个名字已经不再合适，因为是唐生智用家乡风味招待宾客，最后就以其家乡的名字冠名，也就是现在熟知的东安鸡。

主料：

母鸡750克

调料：

辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、东安米醋15克、白砂糖5克、味精3克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉(豌豆)20克、香油10克。

东安鸡的做法：

1、将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；

2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；

3、炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

东安鸡的制作要诀：

1、选用鲜嫩小母鸡肉。

2、把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。