虎皮鸡爪的家常做法，Q弹有嚼劲，当下酒菜正好，比外面卖得好吃

100人浏览 2024-12-20 08:18:28

下面就把我做这道菜的方法分享给大家，有兴趣的可以试试，一定对得起你那几罐啤酒。

【虎皮鸡爪】

主料：鸡爪500克、冰水、食用油

辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮

调料：红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精

具体做法

（1）鸡爪洗净后剪掉指甲，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒大约煮15分钟左右，在煮的过程中如果锅内有浮沫要撇掉。

（2）煮好的鸡爪捞出，不需要过凉水了，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分即可。

（3）虽然鸡爪表面已经没有水分了，但是直接下入油锅炸的话还是容易溅油，所以最好的办法就是粘上一层淀粉。

（4）等油温烧至五成热的时候将鸡爪放入油锅内，中间记得多次搅动就可以了。

（5）待鸡爪表面稍微变黄就可以捞出来了，放进提前准备好的冰水里，然后放进冰箱冷藏至少1小时以上，直到鸡爪呈现虎皮状就行了（图二）。

（6）起锅烧油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、八角、桂皮，然后倒入沥干水分的鸡爪，翻炒两分钟。

（7）下面开始调味，加入红烧酱油、盐、翻炒至鸡爪上色。没有红烧酱油的就用生抽+老抽代替。

（8）最后烹入料酒去腥，加清水没过鸡爪，然后加入盐调小火慢炖30分钟至鸡爪软烂，出锅前加味精调味，开大火收一下汤汁就可以了。

我们的“虎皮鸡爪”就做好了，鸡爪酱香浓郁、皮酥肉嫩，色泽饱满，不管是用来当做下酒小菜还是追剧零食，都是不错的选择！