中国亲民餐饮三大巨头：沙县小吃、麻辣烫再就是黄焖鸡了。其实大多数人都不知道的是，黄焖鸡可是正正经经的鲁菜。

不同菜系都有不同的做法，鲁菜中最为特色的做法应该是“焖”鲁菜中不仅仅有黄焖，还有红焖和油焖。

百度作证

对于黄焖的认知，我们也许仅仅于黄焖鸡，甚至并不知道黄焖是一种做法。其实黄焖顾名思义，是食材经过焖煮，汤汁相比于其他菜品更加的浓稠金黄。

黄焖系

大多数鲁菜的厨师都坚持认为黄焖一定并不可少的是黄豆酱，黄豆酱也像川菜的辣椒而被称为鲁菜的灵魂，不放黄豆酱的黄焖鸡都是不太正统的黄焖鸡。

红焖系

同样的，红焖系列的菜系特点也是颜色偏红，相比黄焖加的料重，关键在于炒糖色，做出来的菜浓油赤酱。

油焖系

油焖大虾也被誉为鲁菜的代表之一

现在的海天黄豆酱也非常的干净方便，很适合为这道菜做调味。一般来说，黄豆酱、豆瓣酱、酱油，各种豆类的调味品都在各大菜系中起到画龙点睛的作用。

原理是大豆中的蛋白质经过发酵分解变成游离氨基酸，再和食盐中的钠结合形成谷氨酸钠等鲜味物质，酱油也是黄豆发酵产生的，这类大豆发酵调味品，拥有非常浓郁的“蛋白质味”和“鲜味”，当然还有“咸味”

今天把抗糖实验室版的无糖健康黄焖鸡带给大家：

配料：

鸡腿两个（当然可以用各种其他部位代替，但是琵琶腿的口感应该是最好的）

土豆一个、胡萝卜一个、青椒一个（不爱吃可以不加）

干香菇几多（常规的也可以，但是口感不如干香菇）

三种配料豆瓣酱、生抽、代糖足矣

1、鸡腿等到完全解冻切成小块，配菜切成块，干香菇用水泡开。干香菇经过发酵，味道更为浓郁，还少了一股土腥味，干香菇才真正有那种山珍的神奇味道和极品口感！

（除了香菇必不可少，其它配料都是根据个人的口味作调整，胡萝卜处理好了也很好吃。）

2.锅少量放油，因为鸡肉也会下油的，将鸡腿大火炒到鸡皮发黄，放一大勺黄豆酱和一勺代糖下去翻炒，让鸡肉被酱均匀的包裹。有了黄豆酱的辅助，整个鲁菜的灵魂就瞬间被点亮，而代糖不用多少，提鲜神器，让汤汁更加美味，把鸡肉丢了泡饭都能吃两碗。

3.再把土豆胡萝卜香菇和鸡肉一起翻炒一会，如果有胡萝卜要多炒一会，胡萝卜会更加好吃，之后就可以适量的水进去，小火焖十几分钟。其实一碗美味往往不是复杂的步骤才能代表的，这种简单的步骤，更能让你在劳累的周末完完全全享受食材的唯美！

4.打开盖子，大火收汁，等到汁水到食材的三分之一处就是精华汤了！在最后可以在撒上点青菜翻炒一下，这样也可以说是一菜二做，立马又出了一道美味的鸡汁青菜！