“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，随着清明时节的临近，海水的温度也开始逐渐回升，每年这个时节正是各种时令的海鲜大量上市的季节，而且还有一个多月的时间就将迎来休渔期，因此很多人都趁着这个时节多品尝点时令海鲜。

在春季里上市的诸多的海鱼中，春天上市的鲅鱼算是明星食材，鲅鱼每年的夏季开始繁殖后代，在经历了夏秋冬三季后，春季的鲅鱼个头大，而且因为水温低的原因，这个时节上市的鲅鱼肉质更紧实鲜美一些。

鲅鱼的做法很多，其中最受北方沿海人们欢迎的就是鲅鱼馅水饺，鲅鱼水饺也是去山东沿海和辽宁大连不得不吃的地方特色美味，而每年五一前趁着休渔期还没有来临，用新鲜的鲅鱼包饺子吃，也是很多家庭必做的美食之一。

不过鲅鱼饺子毕竟是鱼肉馅饺子，主要就是吃鲅鱼的鲜美味道，因此调馅跟肉馅饺子有很大不同，牢记这“2放2不放”，放错了不鲜有怪味，可别大意了！

鲅鱼馅水饺

1.新鲜的鲅鱼去掉头尾，只取中间部位，去除内脏后抠洗掉上面残留的瘀血，一小块五花肉用刀背砸成泥。

2.把清洗干净的鲅鱼剔去主刺和腹刺，然后把鱼皮一面朝下放在案板上，用小勺或刀逆着鲅鱼的纹路把鱼肉刮下来，鱼皮留作它用。

3.把刮好的鱼泥和五花肉泥搭配到一起，把葱姜块和花椒粒凉水入锅，水开后煮出味道后关火，晾凉以后过滤出葱姜花椒水。

4.在鱼肉中加入盐、胡椒粉、鱼露和少许切碎的香菜末，然后分次打入晾凉的葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后，加入切碎的韭菜末。

5.在韭菜上淋入花椒油拌匀，然后跟鱼馅一起搅拌均匀。

6.面粉中加入少许盐，分次淋入清水揉成软硬适中的面团，饧一会后搓成长条揪成剂子，擀成饺子皮后包入调好的鲅鱼馅。

7.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的鲅鱼饺子，点三遍凉水，煮至饺子全部鼓肚浮起成熟后捞出，即可享用。

包鲅鱼饺子的“2放”

一，猪五花肉或肥膘肉

鲅鱼肉虽然蛋白质含量丰富，但是脂肪含量偏少，因此纯鲅鱼馅的饺子肉质比较柴，而且腥味也会比较重，而添加少许五花肉或猪肥膘肉，可以使鱼肉馅更滋润，并且还能有效的去腥。

鲅鱼馅饺子添加五花肉或肥膘肉时量也不能过多，一般五花肉或肥膘肉的量跟鲅鱼肉的比例为1:10为好，这样就不会让猪肉夺了鲅鱼的鲜味。

二，葱姜花椒水

包鲅鱼馅饺子不能放料酒这样的去腥调味料，因为这样的调味料靠的是锅边高温蒸发带走食材中的腥味，而包入饺子皮中这味道挥发不出去，因此味道会很怪异。

调制葱姜花椒水时如果光用开水泡，味道不容易出来，因此把葱姜块和花椒粒凉水入锅，烧开出味后关火后晾凉，然后过滤后添加到鲅鱼馅中，这样更能发挥葱姜花椒水的作用。

包鲅鱼馅饺子的“2不放”

一，坚决不放酱油和蚝油

鲅鱼馅饺子吃的就是鲅鱼特有的鲜香味道，而且讲究颜色洁白，酱油和蚝油会给鱼肉上色，这样包出来不仅馅料不好看，而且酱油和蚝油中的苦味也会给鲅鱼馅带来怪味。

二，坚决不放葱姜末

葱姜末都有去腥和提鲜的作用，不过鲅鱼馅都会搭配韭菜提鲜，而且鲅鱼馅饺子讲究的滑嫩鲜香，吃鲅鱼馅饺子里面的姜末有颗粒感，吃起来味道会怪怪的，所以选择用葱姜花椒水，而不能用葱姜末。

鲅鱼馅饺子有着“天下第一饺”的美誉，其实做法没有那么复杂，讲究的就是鲅鱼要新鲜，以及调味要简单，只要牢记“2放2不放”，鲅鱼馅饺子鲜香多汁，吃起来特别过瘾。