麻辣鸭货的做法教程（麻辣鸭货制作过程及详细配方）

100人浏览 2025-02-01 04:29:11

首先制作老汤

把13斤水放入锅中烧开，烧开后放入大料包，再放入味溢匙青花椒鸡膏、味溢匙鸡肉鲜香膏各40克。(膏状放入锅前要用热水稀释后加入)放入麻椒，花椒，辣椒(这三种椒根据当地口感自己适量添加)后再意15分钟，老汤制作完成。

卤煮(鸭脖鸭头共9斤)

首先我们把鸭脖，色拉油适量味溢匙焦香乙基增香剂15克，味溢匙爆烤鸭香膏30克加入老汤中大火意开后调整到小火，一共意15分钟。

十五分钟后加入鸭头、味溢匙青花椒鸡膏33克，味溢匙鸡肉鲜香膏20克、，味溢匙味特鲜40克、盐150克、味溢匙火锅增香膏5克。(青的产品瓶稀释后加入锅内)，调料加入后在意10分钟，直接熄火，焖两个小时以上时间越久越好。

调色:用红曲米和糖色

加入时间:与鸭头一起加入就好。

后期处理

头鸭脖出锅后，把卤水顶部部的油水捞出备用。

然后再用一些卤水加油水均匀搅拌后浇在鸭头和鸭脖上，再次充分搅拌放凉后即可销售。

第二天香精用料(卤同样斤数的鸭头鸭脖)

味溢匙焦香乙基增香剂8克，味溢匙爆烤鸭香膏20克，味溢匙青花椒鸡膏20克，味溢匙火锅增香膏20克，味溢匙鸡肉鲜香膏15克，味溢匙味特鲜40克，盐100克(可以尝尝适当调整。中草药包建议3-5天更换一次。

注意：此文添加剂均在某宝有售。